dec. 172018
Sfaturi pentru o masă de Crăciun reușită

Mai avem puțin și sărbătorile ne bat la ușă, iar gospodinele deja își fac planuri pentru cina de Crăciun. După cum este afară se pare ca o sa avem parte de multă zăpadă anul acesta, ceea ce mă bucură foarte mult și bineînțeles că acest lucru îl va ajuta și pe Moș Crăciun să ajungă cu sania la timp în casele celor mici 🙂

În cele ce urmează nu vă voi scrie vreo rețetă deoarece este plin internetul de așa ceva, aș vrea să vă dau câteva sfaturi legate de unele preparate clasice făcute de noi românii de Crăciun. Cu siguranță fiecare dintre voi ați făcut ceva greșit la un moment dat si nu ați știut de ce, lucru care v-a adus dezamăgire. Sper să reusesc prin sfaturile mele să nu mai repetați acele greșeli și să puteți avea o seară de Crăciun reușită.

Răcituri, piftie, cociune, aituri, cotoroage sau tremurici

În primul rând pentru acest preparat trebuie să vă asigurați că aveți suficient timp la dispoziție deoarece vă trebuiesc cel puțin 6 ore ca să fierbeți compoziția. Să aveți întotdeauna picioare de porc, așa numiții adidași ca pe vremurile lui Ceaușescu. Unele persoane nu pun legume la fiert însă mie îmi place să bag câte un morcov și o ceapă pentru un plus de gust. Nu uitați să fierbeți la foc foarte mic și să spumați din când în când, astfel la final va ieși o compoziție limpede. Către final va trebui să adăugați usturoi ras și să mai fierbeți câteva minute. Întotdeauna să puneți la final sare deoarece riscați să se concentreze atat de mult compoziția și să vă iasă ocnă de sărată. Dacă nu vă place grăsimea de deasupra ce o vedeți de fiecare dată după ce se răcește piftia, luați excesul de grăsime de deasupra cu o lingură înainte de a turna în recipiente.

Salata de boeuf

Știu că e la modă ca fiecare să reinterpreteze acasă anumite rețete așa că vă pot spune ca această rețetă o puteți face cu aproape orice tip de carne, cu vită, pui, curcan, porc, chiar și pește. Ingredientele principale sunt cartofi si morcovi in proporții egale, mazăre, carne, castraveți murați și maioneză. Mai puteți adăuga după plac ou fiert, păstârnac, măsline, gogoșari. Un lucru foarte important si țin să vă precizez acest lucru deoarece văd la mulți făcând greșit. Morcovii trebuie fierți în coajă și apoi curățați deoarece vor avea un gust mai intens prin simplul fapt că sucul din interior nu se va pierde in apă. Cartofii să nu-i fierbeți foarte tare altfel va ieși un fel de piure cu legume. Ca si sfat pentru maioneză este să faceți tot timpul de casă și să o faceți mai groasă, să nu vă zgârciți la ulei deoarece o salată de boeuf cu maioneză prea subțire nu-și va mentine forma pe platoul de prezentare.

Sarmalele

În timp ce vă scriu aceste rânduri, stau și mă gândesc deja la sarmalele făcute de mama mea și abia aștept să ajung acasă să le mananc 🙂 .

Sunt atat de apreciate de noi românii încât nu cred că există vreo sarbatoare în care să nu le facem. Fierte cu puțină afumătură înăuntru sau cu puțin sangerete de casă sunt ceva fenomenal.

Să începem cu începutul. Varza murată trebuie sa aibă întotdeauna frunzele subțiri altfel vă veți chinui să le fierbeți mai mult timp, fapt ce va dăuna compoziției din interior. În funcție de cât de acră sau sărată este varza va trebui sa o țineți în apă rece. Orezul care-l folosiți este de asemenea foarte important deoarece un orez de proastă calitate va face să strice textura compozitiei. Carnea este de preferabil sa conțină cam 30 % grăsime , chiar daca faceți mixt de la diferite tipuri de animale, altfel veți obține niște sarmale seci. Ceapa dă întotdeauna dulceată sarmalelor așa că nu vă zgârciți cu ea și încercați să nu o tocați la mașină sau mai rau la blender deoarece va devenii amară dupa ce o căliți. Ca si incheiere vă aduc aminte să nu uitați să puneți un capac sau o farfurie peste sarmale pentru a nu vi se desface in timpul fierberii care bineinteles trebuie făcută la foc mic și din când în când să învârtiți oala pentru a nu se prinde pe fund.

Friptura

O regulă generală pentru o friptură din orice tip de carne, pentru a putea rămâne fragedă și suculentă, este să aveți întotdeauna suficientă grasime astfel se va evita uscarea, iar dacă carnea este slabă in grăsime puteți adăuga voi puțină untură de rață de exemplu daca aveți. Dacă nu aveți un cuptor cu umidiate, creați voi aceste condiții prin simplul fapt că trebuie să acoperiți carnea cu un capac sau o folie de aluminiu astfel carnea își va menține umiditatea si nu se va usca. Spre final puteți sa o descoperiți pentru a o rumeni, apoi să o acoperiți din nou până se răcește .
Dacă aveți o carne mai bătrână sau un vânat, este important să o țineți într-un baiț 24 ore, altfel rezultatul va fi o carne tare.

Carnea de miel sau oaie

Dacă vreți să eliminați din mirosul specific al acestei cărni, înainte de a o coace la cuptor, trebuie să o opăriți întâi în lapte și să o lăsați acolo până se răcește .

Carnea de porc

Folosește câteva tipuri de condimente și mirodenii care îți plac și ține carnea de porc la marinat câteva ore pentru a obtine un gust mai bun. Mie de exemplu îmi place să folosesc cimbru si rozmarin proaspăt, ghimbir, usturoi.

Carnea de pasăre

Înainte de a pune carnea în tigaie sau cuptor, lasă carnea la temperatura camerei, în caz contrar, dacă o pui direct rece din frigider, căldura o va face să se usuce și carnea să piardă din sucurile proprii.

Carnea de vită

Dacă faci de exemplu o friptură din pulpa de vită, nu te grăbi cu coacerea ei, las-o să se gătească la foc mic un timp mai îndelungat, astfel vei obține întotdeauna o carne fragedă.

Sper că aceste mici sfaturi vă vor fi de folos și vă vor ajuta să evitați anumite neplăceri legate de aceste preparate.

Vă doresc să aveți parte de un Crăciun fericit alături de cei dragi și masa să vă fie plină cu bunătățuri! 🙂

Anunțuri publicitare

Lasă un răspuns

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

%d blogeri au apreciat: